Approvisionner la restauration collective en produits locaux et de qualité

Approvisionner les cantines en produits locaux de qualité est un levier d’action essentiel pour rendre accessible au plus grand nombre une alimentation saine, sûre et durable. Pour répondre à cet enjeu, le cadre réglementaire a fortement évolué ces dernières années pour changer les pratiques des acheteurs publics et rendre plus accessibles ces marchés auprès des différents fournisseurs

Objectifs

- Identifier les éléments essentiels pour répondre à la demande d’approvisionnement en fruits et légumes de la restauration collective

- Développer un projet commercial en lien avec les restaurations collectives : adapter sa prospection et son offre

Contenu

Module e-learning

         Le marché en restauration collective et ses attentes

         Le contexte réglementaire

         Le fonctionnement des marchés publics

         Présentation de l’outil AGRILOCAL

Formation présentielle

       Analyse des études de marchés

          Inventaire des contraintes et pistes explorées

          Stratégies des acheteurs et fournisseurs, pratiques

          commerciales

          Gammes de produits des fruits et légumes

          Conception d’un guide d’entretien

          Visite

Classe virtuelle

       Consolidation des acquis sur la commande publique et sur Agrilocal par une recherche / consultation sur

          les sites

Méthodes pédagogiques

Module de formation à distance

Apports théoriques – Exposés

Témoignages et rencontres / Visite

Retours d’expériences

Supports de formation distribués

Intervenant(es)

Conseillers circuits courts

Chargés de mission restaurations collectives, CA84