Huiles d'olive et Olives
Huile d’olive de ProvenceL’huile d’olive de Provence est une huile bi-variétale ou multi-variétale. |
Huile d’olive de Haute ProvenceLes oliviers de Haute-Provence sont principalement constitués de la variété Aglandau. L'huile d'olive de Haute Provence est d'un fruité exceptionnel, sa couleur est d'un vert soutenu et sa saveur onctueuse. Ses arômes dominants sont l'artichaut et la poire cuite, qui selon les terroirs, s'accompagnent d'un goût de verdure qui rappelle la feuille de l'olivier. Elle est dite de grand caractère et marque fortement le palais avec des arômes variés, harmonieux et persistants. L’ensemble de ces caractéristiques combiné au savoir-faire des mouliniers a permis l’obtention d’une Appellation d’origine contrôlée en 1999. |
Huile d’olive d’Aix en Provence3 400 ha de verger d’oliviers. |
Huile d’olive de NiceL’Huile d'olive de Nice, pur jus de fruit, est obtenue uniquement à partir d'olives de la variété Cailletier. La récolte qui peut s'étaler sur le terroir de l'AOP de la mi-novembre, selon les années, à la fin avril influe sur les arômes de l'huile étant donné les différences de maturité des olives. |
Huile d’olive de la Vallée des Baux de ProvenceCette huile d'olive est produite dans les environs des Baux-de-Provence et des Alpilles, dans le nord du département des Bouches-du-Rhône. |
Olives noires et cassées de la Vallée des Baux de ProvenceLe département des Bouches-du-Rhône produit environ 400 tonnes d'olives de table (80% d'olives vertes et 20 % d'olives noires) essentiellement dans la Vallée des Baux et dans le Pays d'Aix. Reconnue en AOP, l'olive cassée de la Vallée des Baux de Provence est préparée à partir de deux variétés très répandues dans le département : la Salonenque et la Berruguettte. Quant à l'olive noire AOP de la Vallée des Baux, de variété Grossane, elle est cultivée principalement dans les Alpilles autour de la commune des Baux de Provence. |
Olives de NiceL’« Olive de Nice » est une olive de petit calibre, de couleur nuancée allant du vert-jaunâtre au brun ou de couleur lie de vin à noir violacé ; elle doit avoir la peau lisse, la chair ferme, la pulpe se détachant bien du noyau et présenter une amertume légère, une absence d’acidité. L’« Olive de Nice » a des arômes de fruits confits (pruneau, cerise), de clafoutis, des odeurs de vieux vins, de cuir. |
Pâte d'olive de NiceLa « Pate d’Olive de Nice » est obtenue uniquement à partir de la pulpe d’«Olives de Nice», après six mois de salaison. Les olives sont d’abord légèrement dessalées puis dénoyautées et broyées pour en extraire une pâte onctueuse qui est ensuite additionnée d’«Huile d’Olive de Nice». |
Les différents signes de qualité
L’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) Terroir et talent de l'homme L'AOC est la dénomination géographique d'un pays, d'une région ou d'une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus exclusivement ou essentiellement au milieu géographique, comprenant les facteurs naturels et les facteurs humains. Elle implique un lien étroit entre le produit, le terroir et le talent de l'homme, avec l'idée de prééminence du terroir, du sol et la notion de non- reproductibilité dans un autre terroir. |
L'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.) Un savoir-faire et un terroir |
L'Indication Géographique Protégée (I.G.P.)
Un savoir-faire et un bassin de production et/ou de transformation |
Le Label Agricole La qualité supérieure |