L’AOC Brousse du Rove reconnue !
Le célèbre fromage de chèvre vient d’obtenir l’appellation d’origine contrôlée. C’est un premier pas vers l’obtention du signe européen AOP.
La notoriété de la brousse au goût unique, produite par les chèvres du Rove, vient de franchir une nouvelle étape en matière de reconnaissance et de certification. Avec l’obtention de l’AOC tant espérée, la Brousse du Rove confirme que toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu, dans une même aire géographique.
Pour les producteurs, cette reconnaissance de l’INAO le 21 mars, assure une protection à l’échelle nationale d’un produit qui détient l’une des plus petites zones d’appellation pour un fromage AOC.
Le fromage de chèvre fermier est produit principalement dans le département des Bouches-du-Rhône. Seulement une dizaine de producteurs fermiers fabrique 15 tonnes de fromage par an en moyenne (soit 250 000 brousses) sur des zones sèches et calcaires de garrigues à chênes Kermès.
Au sein de ce territoire, les éleveurs ont, depuis plusieurs siècles, privilégié une race de chèvre rustique particulière, la chèvre du Rove, qui porte le nom du village des Bouches-du-Rhône dont elle est originaire. Présentant une très bonne résistance physique aux parcours accidentés, elle parvient à trouver son alimentation sur des terrains pauvres, en conduite extensive. La chèvre du Rove fournit peu de lait, mais celui-ci a un très bon rendement fromager, grâce à sa richesse particulière en matières grasses et en protéines. Il confère à la Brousse du Rove sa texture et ses saveurs. Le produit présente des arômes de lait frais, d’amande douce et d’autres complémentaires, variables en fonction de l’alimentation du jour (chêne kermès, romarin, genêt...). Les caractéristiques de la pâte de la Brousse du Rove (pâte blanche, lisse, légèrement brillante, souple, onctueuse et non granuleuse) sont obtenues grâce au procédé spécifique de transformation et de coagulation, appelé floculation, qui utilise du vinaigre blanc d’alcool comme acidifiant (pas de présure) et nécessite un brassage manuel, régulier et lent du lait acidifié après chauffage.
Avec l’obtention de l’AOC, c’est non seulement l’histoire, mais aussi les qualités exceptionnelles de la race rustique Rove, et un produit très ancré dans son territoire, qui sont récompensés.
Source : Emmanuel Delarue / Agriculteur Provençal
L’INAO vient de reconnaître que la zone de production comprenait
131 communes de la région PACA :
97 dans les Bouches-du-Rhône (dont le village historique du Rove),
24 dans l’extrêmité sud du Vaucluse, 10 dans l’ouest du Var.